Bienvenidos


BIENVENIDOS A MI COCINA.
Aquí encontraréis recetas para todos incluso para los que empiezan a cocinar...
Son recetas básicas de toda la vida y alguna nueva que se me vaya ocurriendo...
domingo, 16 de agosto de 2015 2 comentarios

COQUINAS AL AJILLO (TAN FÁCIL Y RÁPIDO COMO SI ESTUVIERAS EN LA PLAYA)

Tengo que deciros que a mi las coquinas así me encantan...es casi como comer pipas, que empiezas y luego no sabes como parar...
Hoy las encontré ene l mercado a buen precio y como en casa nos gustan a todos pues lo tuve clarísimo.
Lo bueno de hacer las coquinas así es que se hacen en un momento y lo malo es que hay que tenerlas en agua con sal al menos dos horas para que suelten los restos de arena, aunque en el envase ponga que vienen bien purgadas. 
Si no tenéis coquinas, podéis hacerlo con almejas o o con chirlas y el resultado es igual de sabroso y espectacular.



Ingredientes:

-Coquinas o almejas o chirlas
-4 ó 5 dientes de ajo grandecitos
- Un buen puñado de perejil fresco picado
-Aceite de oliva.
- Sal 

Elaboración:

Como siempre, lo primero es purgar las coquinas para luego no encontrarnos ni un resto de arena, que es muy desagradable al paladar. 
Ya os conté en otra entrada que si no tenemos agua de mar, lo mejor es acercarnos lo máximo posible a la concentración de sal del agua marina porque así los moluscos sueltan la arena más fácilmente. 
Las enjuagamos bien en el fregadero para que suelten las impurezas que traen por fuera y luego ya sabéis, unos 35 gr de sal por litro de agua. 


Yo las pongo en un baño de cocina con 2 litros de agua y 70 gr, de sal durante una hora más o menos y pasado ese tiempo, les cambio el agua y las vuelvo a poner otra hora en agua salada.
En cuanto hayan pasado las 2 horas y tengamos  las coquinas debidamente purgadas y libres de arena, ponemos en una sartén grande tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos picados en rodajitas finas para que se rehoguen, con cuidado de no poner el fuego muy fuerte para que no se arrebaten y se nos quemen. 


Cuando el ajo vaya cogiendo color y se ponga doradito añadimos las coquinas y ahora si, las ponemos a fuego moderado-fuerte hasta que se abran. 


Cuando la mayoría estén abiertas apagamos el fuego, añadimos una pizca de sal muy pequeñina con cuidado para no pasarnos y estropear el plato y el perejil picado, las movemos un poco y ya estamos listos para poder disfrutar de un plato fácil y delicioso.

domingo, 9 de agosto de 2015 0 comentarios

ARROZ CON MARISCOS (RIQUÍSIMO)

Hoy traigo esta receta de arroz que en mi casa gusta a todo el mundo, sobre todo porque como va sin cáscaras, ni espinas ni conchas es muy fácil de comer. Yo suelo hacer este arroz blanco, pero si queréis ponerle colorante para que parezca una paella pues también quedará perfecto. 
Tengo que avisaros de que la receta es laboriosa pero al final el resultado es sensacional.
Normalmente suelo comprar una bandeja de preparado para paella de las que venden refrigeradas, no congeladas, pero como hoy no había en el super, pues he comprado un poquito de cada cosa que me iba gustando.


Ingredientes:
- 300 gr de mejillones
- 250 gr de almejas
- 250 gr de anillas de calamar
- 200 gr de chipirones
-100 gr de gambas
-100 gr de langostinos
-400 gr de arroz (Yo uso Sabroz de Brillante, pero esto es al gusto de cada uno).
-800 ml de caldo de pescado.
- Un pimiento rojo
- Una cebolla pequeña
-3 trozos de puerro.
-2 dientes de ajo
-2 tomates pequeños o uno grande triturado.
- sal
- aceite de oliva
- Espinas y cabeza de cualquier pescado ( Yo compré una merluza entera para hacerla al horno, ya podré la receta, en otra entrada)


Elaboración:
En primer lugar ponemos las almejas y los mejillones en agua con sal para que vayan soltando la arena. Lo ideal para esto es el agua del mar, pero como no todos vivimos cerca de la playa hay que buscar una alternativa. Lo mejor es intentar acercarse a la misma concentración de sal que el agua del mar (más o menos 35 gr de sal por litro de agua). Yo las pongo en un baño con dos litros de agua y 70 gr de sal, durante 1 hora y luego les cambio el agua y las vuelvo a poner otra media hora más en agua salada.
El siguiente paso es preparar un buen fondo de pescado que le dé sabor al arroz. Para eso necesitamos
agua, los dos trozos de puerro, unos trocitos de pimiento y los mejillones, las almejas, las cáscaras y las cabezas de las gambas y los langostinos y la espina y la cabeza de la merluza.
Lo ponemos todo a cocer hasta que se abran los moluscos.


Mientras tanto troceamos las anillas de calamar, y limpiamos lo chipirones (si son muy pequeños los ponemos enteros y si no, los troceamos un poquito).
Cuando hayamos apartado el caldo sacamos las almejas y los mejillones, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con las gambas y los langostinos.

Es importantísimo colar bien el caldo para que no arrastremos las posibles impurezas o algún resto de arena. No debemos volcar la cazuela sobre el colador si no ir cogiendo el caldo con un cazo poco a poco sin remover el fondo. Yo suelo utilizar un colador y un trozo de tela de algodón que uso exclusivamente para colar los caldos de pescado. Podéis utilizar un filtro de café de papel. O un colador de tela (lo hay en cualquier bazar).



Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, el pimiento rojo, la cebolla, los dos ajos enteros, y rehogamos.Después añadimos los calamares y los chipirones y a los 5 minutos añadimos el arroz para que coja todo el sabor del sofrito y después el caldo. (Como veis en la siguiente foto han desaparecido los pimientos y la cebolla, podéis dejarlos si queréis, pero yo los quito porque en casa se comen mejor el arroz si no tiene ningún tipo de aliño)


Para 400 gr de arroz ponemos 800 ml de caldo. El arroz tarda entre 18 y 20 minutos en cocerse según si os gusta más al dente o más blandito. Yo suelo ponerlo a fuego fuerte los primeros 5 minutos después de añadir el caldo y luego lo bajo para que se termine de hacer a fuego lento los últimos 15 minutos. Un poquito antes de apartarlo, cuando todavía queda algo de caldo añadimos las gambas y los langostinos para que queden jugosos y las almejas y los mejillones. Si los añadimos al principio se quedarán tan pequeñines que casi no los veremos al comernos el arroz.


Y ya esta todo listo, lo último que hay que hacer es dejar reposar el arroz 5 minutitos y a disfrutar...



jueves, 6 de agosto de 2015 0 comentarios

SALMOREJO SUAVE (FACILÍSIMO)

Sin duda una de las recetas estrella del verano; fresquito, nutritivo y fácil de hacer, a mi me encanta y a los míos también. Ademas como podemos ponerlo acompañado de guarnición le añadimos las proteínas que nos faltan para un alimento completo.





El problema del salmorejo y el gazpacho es el mismo que el de la tortilla de patatas, en cada casa se hace de una forma, con cebolla, sin cebolla, con pimientos, en fin que hay tantas tortillas como personas que cocinan. Pues con el gazpacho y el salmorejo pasa igual, a mi me gusta que sea suave y que el sabor que prevalezca sea el del tomate, así que le pongo poquito ajo y nada de vinagre, porque con la acidez propia del tomate es suficiente.

Ingredientes:
- 1 Kg de tomates maduros y bien rojos
- 200 gr de pan ( cuanto más rústico mejor, con mucha miga)
- 1 ajo pequeño
- 200 gr de aceite de oliva virgen extra, con sabor pero suave, porque si no dejara un regusto amargo     que altera el sabor del salmorejo.
- Sal (aquí si que no os puedo decir la cantidad porque yo lo hago a ojo)
Para la guarnición
- Huevo cocido partido en trozos pequeños.
-Pepino partido en dados
-Jamón serrano o ibérico el que tengáis partido en trocitos.


Elaboración.

Pelar los tomates y el ajo. Trocear el pan y poner todo en un vaso de batidora.
Añadir el aceite de oliva y batir bien hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Probar y rectificar de sal si es necesario. Si os habéis pasado con la sal podéis añadir otro tomate.

Para servirlos los colocamos en cuencos y ponemos la guarnición para que cada uno añada lo que más le gusta. Yo os he puesto huevo cocido, jamón y pepino, pero también le viene muy bien un pescado sin espinas partido en taquitos y rebozado o unos taquitos de pollo empanado.



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