FLETÁN AL HORNO FÁCIL

Hoy comemos pescado al horno.

Yo no se si a vosotros os pasa pero a mi siempre me ha dado mucha pereza preparar pescado al horno pq nunca me queda bien la guarnición de patatas y verduras que se suele poner de cama, bien porque quedan crudas o porque cogen demasiado el sabor de pescado. El caso es que desde que descubrí esta receta la uso un montón porque es muy versátil, admite casi cualquier tipo de pescado con algunas variaciones.

Esto es como si haces una carne en salsa con un guiso muy elaborado o si la haces a la plancha vuelta y vuelta y le pones para acompañar una buena guarnición.

Haciéndolo de esta forma que ahora os cuento queda con todo el sabor del pescado y luego se le pone una buena ensalada o unas verduras o unas patatas revueltas y listo.

Se hace a fuego fuerte en el horno y en 20 minutos lo tenemos listo para disfrutar.

Normalmente yo suelo hacer filetes de fletán aunque también vale para el salmón, pero en este caso cambiamos el perejil por eneldo y un toquecito de pimienta molida. El rodaballo también queda muy rico...

INGREDIENTES:

• Filetes de fletán 1/2 kg aprox.
• Sal
• Perejil
• Aceite de oliva
• Dos cucharadas de pan rallado
• 50 ml de vino blanco suave para cocinar

Untamos con aceite de oliva la base de una fuente para horno y ponemos encima los filetes de fletán, salamos por esa cara y luego le damos la vuelta a los filetes y salamos por el otro lado.A mi me gusta dejar el lado más blanco hacia arriba.

Después ponemos un poquito de perejil, el de bote es perfecto para eso y luego espolvoreamos el pan rallado por encima del filete de pescado y completamos la operación con un poquito de aceite de oliva.

Ya sólo nos queda añadir el vino, como habéis visto no os pongo ningún nombre de vino porque el que yo uso para cocinar es un vino muy suave que hace mi padre y es perfecto para cualquier pescado porque le da un poquito de aroma del vino pero no es tan fuerte como para " comerse" el sabor del pescado. Podéis ponerle el que uséis normalmente para cocinar.

Yo lo puse en el horno a 220ºC durante 20 minutos calor arriba y abajo con el horno en frío es decir, que encendéis el horno y directamente metéis el pescado sin esperar a que se caliente. 

Después 5 minutos de grill para que el poquito de pan rallado que lleva por encima se dore y... listo para comer. 

Hoy no quise complicarme y de guarnición le puse unas patatas fritas. Mirad cómo quedaron....

BIZCOCHO DE NATA

Este receta de bizcocho es de la que hacíamos en mi casa cuando la leche no se compraba en tetra bricks sino por litros a granel y había que cocerla en casa, pero como ya no tenemos vacas pues tiene que ser con leche comprada.
El bizcocho se hacía con la nata que queda por encima de la leche después de cocerla y os aseguro que el bizcocho quedaba muuuy esponjoso, pero como ya no tenemos esa posibilidad pues lo hacemos con nata para montar a ser posible con un 33% de materia grasa o más.

INGREDIENTES:

• 200 ml. de nata para montar, 33% minimo de materia grasa
• 240 gr de azúcar
• 250 gr de harina normal o para repostería
• 4 huevos
• 90 ml. de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura (16 gr)
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar vainillado (dos cucharaditas) o esencia de vainilla.

Lo primero que hay que hacer es batir las claras hasta que tomen volumen, no hace falta que estén a punto de nieve. Y lo mismo hacemos con la nata.

Luego batimos las yemas con el azúcar y le añadimos el aceite de girasol.

Mezclamos las claras, con las yemas y la nata.

Aparte tamizamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura,) y los vamos añadiendo poco a poco  a la mezcla de los ingredientes líquidos.

Forramos un molde para bizcochos con papel vegetal y vertemos la mezcla

Lo metemos al horno previamente caliente a 175 ºC, calor arriba y abajo durante más o menos 50-60 minutos.
El bizcocho queda así al sacarlo del horno

No me decidía por el adorno que iba a ponerle y al final opté por un clásico que no falla...el chocolate, aquí lo tenéis sobre la rejilla mientras cae el chocolate hacia abajo...

Estaba esponjoso y muy rico mirad qué pinta...

CALDO DE POLLO FÁCIL

Aquí tenéis la receta de caldo básica que hacía mi madre y mi abuela aunque cada una le ha añadido su toque personal. Esta es la única receta que uso yo para hacer sopa en mi casa porque es la que más nos gusta.

Normalmente suelo hacerlo con cárcavos de pollo o con un muslo según lo que tenga en casa ese día, pero es importante que tenga parte de cárcavos porque los huesos y los cartílagos del pollo le dan textura y sabor al caldo. 

Mi madre ha hecho siempre el caldo con hueso de jamón y mi abuela con tocino añejo y yo prefiero ponerle hueso blanco y un trozo de espinazo salado.

INGREDIENTES:

• Los cárcavos de un pollo
• Un trozo de hueso blanco.
• Un trozo de espinazo salado
• 2 ajos

Es importante eliminar todas las vísceras que tiene el cárcavo para que el caldo quede mejor.

Y ahora como la receta es sencilla sólo necesitamos una olla rápida. La mía es de 6 litros. 

Lo primero que hay que hacer es, pasar por debajo del grifo el hueso blanco y el espinazo para quitarle un poco de sal pero no hace falta quitársela toda sólo la más superficial. Y luego ponemos todos los ingredientes de la olla y la llenamos con agua hasta donde permite el fabricante ( normalmente son las dos terceras partes de la olla)

Ponemos la olla al fuego al máximo, sin tapar y esperamos a que empiece a hervir para ir retirando la espuma que queda en la parte superior con una espumadera. Es importante espumar el caldo porque así queda más fino.

FILETES RUSOS

Esta receta de filetes es una mezcla de la que me enseñó mi madre y de lo que yo le he ido añadiendo con el tiempo. El problema principal que yo tenía cuando estaba empezando a cocinar era cuando yo preguntaba mis dudas y me decían: "le pones una pizca de sal" o "harina la que admita" o "eso se lo pones a ojo".

La verdad es que cuando ya vas teniendo idea de cocina, sabes más o menos lo que necesita una receta, pero cuando estás empezando todo se te hace un mundo. Así que, pensando en algunos y algunas que yo me sé... he intentado poner las cantidades lo más exactas posible; incluso la de la sal, que la he pesado,.Lo que no he sido capaz de calcular es la pimienta, por si sirve de orientación le he dado dos veces vueltas al molinillo que trae el envase... Bueno ahí vamos...

   

INGREDIENTES:

• 1 Kg de carne de picada mixta de cerdo y ternera
•  4 Huevos
• 150 gr de pan rallado.
• Un chorreón de leche ( más o menos 50 ml.)
• Sal al gusto (7-8 gr.)
• Pimienta molida
• 4 Ajos
• Perejil fresco

Lo primero que vamos a hacer es machar en el mortero el ajo con el perejil hasta que tenga más o menos este aspecto.Yo la sal se la puse aparte en este caso porque tenía que pesarla pero si queréis podéis añadirla en este paso. Luego le añadimos a la carne el machado, la pimienta, la leche y los 4 huevos y mezclamos bien los ingredientes. Después ponemos el pan, mejor en dos veces para no ponerlo todo de golpe

                                     

Y una vez que tenemos los ingredientes bien mezclados dejamos reposar más o menos una hora para que todos los sabores se integren.
Pasado ese tiempo hacemos bolas del tamaño de una albóndiga y las pasamos por pan rallado. Después las aplastamos para formar los filetes hasta que queden más o menos así.

Y ya sólo nos queda freirlos en aceite de oliva bien caliente y a fuego medio alto (el mando de mi vitro tiene 12 números pues yo los frío entre el 8 y el 9) y escurrirlos sobre papel absorbente o bien  pasarlos a la plancha y listo.

Ahora a comer o bien acompañados de una ensalada para segundo plato o en una hamburguesa para cenar, eso ya según cada uno....

Con ensalada

Tipo hamburguesa

NO DIRÉIS QUE NO TIENEN BUENA PINTA...

Esta receta es para un kilo de carne y salen un montón, yo suelo hacerlo así y luego congelo la mitad de los filetes envueltos en film de cocina para que no se peguen unos con otros. Los pongo de dos en dos y voy girando el film de cocina. A ver si con la foto os enteráis mejor porque es un poco difícil explicarlo.

Ahora sólo tendríais que girar los filetes sobre el plástico para que queden cubiertos y poner los siguientes hasta que acabéis. Se descongelan pronto a temperatura ambiente porque se pueden separar y si tenemos prisa también podemos meterlos en el microondas un par de minutos en descongelación. 

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