ARROZ CON MARISCOS (RIQUÍSIMO)

Hoy traigo esta receta de arroz que en mi casa gusta a todo el mundo, sobre todo porque como va sin cáscaras, ni espinas ni conchas es muy fácil de comer. Yo suelo hacer este arroz blanco, pero si queréis ponerle colorante para que parezca una paella pues también quedará perfecto. 

Tengo que avisaros de que la receta es laboriosa pero al final el resultado es sensacional.

Normalmente suelo comprar una bandeja de preparado para paella de las que venden refrigeradas, no congeladas, pero como hoy no había en el super, pues he comprado un poquito de cada cosa que me iba gustando.

Ingredientes:

- 300 gr de mejillones

- 250 gr de almejas

- 250 gr de anillas de calamar

- 200 gr de chipirones

-100 gr de gambas

-100 gr de langostinos

-400 gr de arroz (Yo uso Sabroz de Brillante, pero esto es al gusto de cada uno).

-800 ml de caldo de pescado.

- Un pimiento rojo

- Una cebolla pequeña

-3 trozos de puerro.

-2 dientes de ajo

-2 tomates pequeños o uno grande triturado.

- sal

- aceite de oliva

- Espinas y cabeza de cualquier pescado ( Yo compré una merluza entera para hacerla al horno, ya podré la receta, en otra entrada)

Elaboración:

En primer lugar ponemos las almejas y los mejillones en agua con sal para que vayan soltando la arena. Lo ideal para esto es el agua del mar, pero como no todos vivimos cerca de la playa hay que buscar una alternativa. Lo mejor es intentar acercarse a la misma concentración de sal que el agua del mar (más o menos 35 gr de sal por litro de agua). Yo las pongo en un baño con dos litros de agua y 70 gr de sal, durante 1 hora y luego les cambio el agua y las vuelvo a poner otra media hora más en agua salada.

El siguiente paso es preparar un buen fondo de pescado que le dé sabor al arroz. Para eso necesitamos

agua, los dos trozos de puerro, unos trocitos de pimiento y los mejillones, las almejas, las cáscaras y las cabezas de las gambas y los langostinos y la espina y la cabeza de la merluza.

Lo ponemos todo a cocer hasta que se abran los moluscos.

Mientras tanto troceamos las anillas de calamar, y limpiamos lo chipirones (si son muy pequeños los ponemos enteros y si no, los troceamos un poquito).

Cuando hayamos apartado el caldo sacamos las almejas y los mejillones, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con las gambas y los langostinos.

Es importantísimo colar bien el caldo para que no arrastremos las posibles impurezas o algún resto de arena. No debemos volcar la cazuela sobre el colador si no ir cogiendo el caldo con un cazo poco a poco sin remover el fondo. Yo suelo utilizar un colador y un trozo de tela de algodón que uso exclusivamente para colar los caldos de pescado. Podéis utilizar un filtro de café de papel. O un colador de tela (lo hay en cualquier bazar).

Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, el pimiento rojo, la cebolla, los dos ajos enteros, y rehogamos.Después añadimos los calamares y los chipirones y a los 5 minutos añadimos el arroz para que coja todo el sabor del sofrito y después el caldo. (Como veis en la siguiente foto han desaparecido los pimientos y la cebolla, podéis dejarlos si queréis, pero yo los quito porque en casa se comen mejor el arroz si no tiene ningún tipo de aliño)

Para 400 gr de arroz ponemos 800 ml de caldo. El arroz tarda entre 18 y 20 minutos en cocerse según si os gusta más al dente o más blandito. Yo suelo ponerlo a fuego fuerte los primeros 5 minutos después de añadir el caldo y luego lo bajo para que se termine de hacer a fuego lento los últimos 15 minutos. Un poquito antes de apartarlo, cuando todavía queda algo de caldo añadimos las gambas y los langostinos para que queden jugosos y las almejas y los mejillones. Si los añadimos al principio se quedarán tan pequeñines que casi no los veremos al comernos el arroz.

Y ya esta todo listo, lo último que hay que hacer es dejar reposar el arroz 5 minutitos y a disfrutar...

SALMOREJO SUAVE (FACILÍSIMO)

Sin duda una de las recetas estrella del verano; fresquito, nutritivo y fácil de hacer, a mi me encanta y a los míos también. Ademas como podemos ponerlo acompañado de guarnición le añadimos las proteínas que nos faltan para un alimento completo.

El problema del salmorejo y el gazpacho es el mismo que el de la tortilla de patatas, en cada casa se hace de una forma, con cebolla, sin cebolla, con pimientos, en fin que hay tantas tortillas como personas que cocinan. Pues con el gazpacho y el salmorejo pasa igual, a mi me gusta que sea suave y que el sabor que prevalezca sea el del tomate, así que le pongo poquito ajo y nada de vinagre, porque con la acidez propia del tomate es suficiente.

Ingredientes:

- 1 Kg de tomates maduros y bien rojos

- 200 gr de pan ( cuanto más rústico mejor, con mucha miga)

- 1 ajo pequeño

- 200 gr de aceite de oliva virgen extra, con sabor pero suave, porque si no dejara un regusto amargo     que altera el sabor del salmorejo.

- Sal (aquí si que no os puedo decir la cantidad porque yo lo hago a ojo)

Para la guarnición

- Huevo cocido partido en trozos pequeños.

-Pepino partido en dados

-Jamón serrano o ibérico el que tengáis partido en trocitos.

Elaboración.

Pelar los tomates y el ajo. Trocear el pan y poner todo en un vaso de batidora.

Añadir el aceite de oliva y batir bien hasta que la mezcla quede suave y homogénea.

Probar y rectificar de sal si es necesario. Si os habéis pasado con la sal podéis añadir otro tomate.

Para servirlos los colocamos en cuencos y ponemos la guarnición para que cada uno añada lo que más le gusta. Yo os he puesto huevo cocido, jamón y pepino, pero también le viene muy bien un pescado sin espinas partido en taquitos y rebozado o unos taquitos de pollo empanado.

LOMO CON SETAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es de las que se pueden dejar hechas el dia anterior porque se calienta sin problemas. Podemos usar también solomillo de cerdo en lugar de lomo, a mi me resulta más jugoso el solomillo pero como en casa lo que tenía era lomo pues las fotos son con lomo. Sólo hay que tener la precaución de marcar los filetes ligeramente de forma que queden jugosos, ésta es la clave del plato.

Ingredientes:

- 250 gr. de champiñones frescos.

- 250 gr. de setas cultivadas.

- Un trozo de cinta de lomo de 1 kg. aproximadamente o los filetes de lomo ya cortados en la carnicería. Si lo que vamos a utilizar es solomillo, entonces debemos partirlo en medallones o pedir que nos lo partan así.

- Una cebolleta fresca.

- Aceite de oliva.

- 1 Ajo, sal y perejil fresco.

Elaboración:

- Ponemos a pochar la cebolla partida en juliana en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva.

- Mientras tanto vamos lavando cuidadosamente los champiñones y las setas y los partimos en trozos ( podemos utilizar los champiñones laminados y así es más rápido).

- Cuando la cebolla esté transparente ponemos el fuego al máximo y añadimos las setas y lo champiñones. Añadimos una pizca de sal (sin pasarnos) y lo dejamos así hasta que pierdan casi todo el agua, unos 5 minutos mas o menos.

- Por otro lado, en un mortero ponemos 1 ajo en láminas, dos cucharadas de sal y unas hojas de perejil y machamos bien hasta que quede homogéneo . Con esta mezcla aliñamos los filetes y los pasamos a la plancha en una sartén a fuego rápido, vuelta y vuelta, para que se sellen y se queden jugosos. 

- Vamos echando los filetes marcados en la cazuela donde tenemos las setas, hasta que terminemos de pasarlos todos. y los dejamos un par de minutos a fuego lento para que los sabores se mezclen bien.

Y ya tenemos el plato listo. Ya solo queda disfrutarlo.

SALPICÓN DE MARISCOS

Esta es una receta fresquita que no falta nunca en ninguna celebración familiar. Aunque sea en invierno; lo que varía es el tipo de marisco en función de lo que tengamos en la nevera.

Estas Navidades he probado dos cosas diferentes que no había utilizado nunca, las colas de mar y los palitos de la marca Krissia y la verdad es que el resultado ha sido sensacional.

A mi me gusta picar todas las verduras en cuadraditos pequeños y los mariscos también, de forma que puedan entrarse en la boca con el tenedor sin tener que utilizar ningún otro tipo de cubiertos.

Ingredientes:

- Tomates rojos maduros, pero no blandos.

- Pimientos verdes tipo italiano.

- Pimiento rojo.

- Cebolletas frescas.

- Anillas de calamar.

- Langostinos. 

- Colas de mar. (Si nos llega el presupuesto para langostas, pues langostas y si no... las colas de mar, que también están ricas).

- Palitos de mar (La marca que más os guste, para mi han sido un descubrimiento las de Krissia).

- Una pizca de sal.

- Aceite de oliva.

- Vinagre ( Yo uso el de manzana porque no da mucho sabor y no enmascara el sabor del marisco).

Las cantidades que utilicé son las que veis en las fotos, al final le añadí un tomate grande más.

Elaboración:

1.  En primer lugar ponemos un poco de agua ligeramente salada a cocer. Cuando empiece a hervir echamos los langostinos y los calamares, hasta que empiecen a flotar. No conviene dejar los calamares mucho tiempo porque se quedarían duros y tendríamos que cocerlos mucho más tiempo. Los calamares y las sepias tienen dos puntos de cocción. O bien en los primeros minutos que se ponen blanditos o si no necesitaríamos mas de media hora para volver a ponerlos tiernos. 

Cuando los tengamos cocidos los ponemos a enfriar.

2. En segundo lugar , vamos picando poco a poco las verduras pequeñitas, no puedo deciros las cantidades exactas porque esto es una receta que hago a ojo. Lo que si os digo es que no me gusta ponerle demasiada cebolla y si bastante tomate.

3. Cuando ya tengamos las verduras, picamos los palitos, las colas de mar, los langostinos en trozos pequeños ( podemos reservar algunos para luego adornar el plato) y los calamares.

 Mezclamos todo y aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva y una cucharada de vinagre de manzana. Corregimos de sal y a disfrutar...

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO. FACILÍSIMA

Hoy vengo con una receta interesante porque requiere poco tiempo de elaboración y al final gustan a todo el mundo por su sencillez, la única pega que se le puede poner es que es necesario comerla caliente, prácticamente recién sacada del horno.

Ingredientes:

- Masa fresca de hojaldre

- Jamón York en lonchas finas.

- Queso en lonchas tipo sandwich

- Queso rallado (Bolsa de 4 quesos)

- Dos cucharadas de aceite de oliva para pintar la empanada.

La elaboración es sencilla; lo primero que haremos será extender una capa de hojaldre sobre una superficie plana, sin retirar el papel de horno que trae la masa. 

Ponemos una capa de queso en lonchas que cubra toda la superficie, dejando un poquito libre en los bordes para poder cerrarla.

Después ponemos una capa de jamón york, ( el que mejor queda es el de lonchas finas) y por último la capa de queso rallado. Yo he probado con distintas variedades de york y queso pero para mi gusto lo que mejor sabor le da a la empanada son los que os he puesto en la foto de los ingredientes.Nos quedará así:

Ahora ya sólo nos falta cubrir con la otra placa de hojaldre. Para unir los bordes lo mejor es girar la capa de abajo y montarla sobre la de arriba presionando con los dedos. Una vez que la tengamos cerrada haremos unos agujeritos ( con una brocheta por ejemplo) y pintamos toda la superficie con aceite de oliva o con huevo batido ( yo prefiero el aceite, pero eso lo dejo a vuestra elección).

Seguimos las instrucciones del envase del hojaldre y la metemos en el horno previamente caliente. Mas a menos a 200 ºC unos 10 minutos.

Si os sentís inspirados y tenéis ganas de hacer la masa vosotros mismos, podéis ver aquí la receta de Maru en Desde el Corazón de mi Cocina, que hace unas empanadas riquísimas.

Y a disfrutar... la empanada gana mucho comiéndola caliente. Se puede recalentar sin problemas en el microondas o en el horno.

CÓMO ASAR PIMIENTOS

PIMIENTOS ASADOS

Hoy venimos con un clásico del verano.

Los pimientos asados al horno se hacen rápido. La única precaución que hay que tener es darle unas cuantas vueltas para que se hagan homogéneamente.

No necesitamos nada más que los pimientos, una bandeja de horno y una pizca de paciencia.

Ponemos el horno a 200 ºC y mientras se va calentando, vamos lavando los pimientos para quitarle los restos de tierra o suciedad que pudieran tener.

Una vez limpios los colocamos sobre una bandeja de horno, así tal cual, no necesitan ni sal ni aceite ni nada, eso vendrá mas tarde a la hora de preparar la ensalada.

Cada 15- 20 minutos abrimos el horno y giramos los pimientos un poquito, para que se hagan bien por todos lados y no se nos lleguen a quemar.

Yo los tuve más o menos 30 minutos, pero ya sabéis que depende de cada horno y también del tamaño de los pimientos; a veces tardan 40 minutos y otras están listos en 25.

Ahora un paso muy importante si queréis que se pelen bien. Una vez que los saquéis debéis meterlos en un recipiente que se pueda tapar, para que se enfríen y no pierdan humedad.

Hay que esperar a que estén fríos, para pelarlos con más facilidad. Si vais justos de tiempo los podéis meter en el frigorífico en el recipiente, eso sí, una vez templados y pelarlos al día siguiente o unas horas después.

Una vez que los tengamos pelados y bien limpios de pipas y hebras.. Los partimos en trocitos de forma que se puedan coger con el tenedor y llevar a la boca sin ponernos perdidos.

Ahora sólo hay que aliñarlos al gusto de cada uno. A mi me gustan solos, con un buen chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal, o como véis en la foto del principio con una lata de atún y un pelín de sal.

TARTA MOUSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la tarta:

• 600 ml. de nata para montar
• 1 tableta de chocolate Nestlé extrafino de 150 gr.
• 1 cucharada sopera de pepitas de chocolate
• 8 láminas de gelatina neutra
• 150 gr de azúcar glas
• 300 gr. de queso tipo filadelfia.

Para la base:

• 200 gr de galletas
• 125 gr de mantequilla

Para decorar:

• Sirope de chocolate
• Fideos de colores

Elaboración:

1. Lo primero que vamos a hacer es derretir el chocolate partido en trocitos y las pepitas con la nata, sin que llegue a hervir.

2. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante y reservar.

3. Triturar las galletas con la picadora y mezclarlas con la mantequilla que habremos derretido en el microondas unos 30 segundos. Forrar la base de un molde desmontable con la mezcla de las galletas.
Lo podemos poner un ratito en el congelador para que la mantequilla se endurezca y quede la base consistente.
4. Mientras la base se endurece, batimos la mezcla del chocolate con la nata y con el queso filadelfia y añadimos la gelatina cuando ya esté completamente disuelta.
Una vez que tengamos la mezcla lo vertemos sobre la base de galletas y lo dejamos enfriar 3-4 horas para cuaje bien.
En el momento de servir, adornamos con sirope de chocolate y fideos de colores.
Y a disfrutar, esta tarta es perfecta para los chocolateros y para los que no lo son tanto porque el sabor del chocolate es muy suave.