ARROZ CON MARISCOS (RIQUÍSIMO)

Hoy traigo esta receta de arroz que en mi casa gusta a todo el mundo, sobre todo porque como va sin cáscaras, ni espinas ni conchas es muy fácil de comer. Yo suelo hacer este arroz blanco, pero si queréis ponerle colorante para que parezca una paella pues también quedará perfecto. 

Tengo que avisaros de que la receta es laboriosa pero al final el resultado es sensacional.

Normalmente suelo comprar una bandeja de preparado para paella de las que venden refrigeradas, no congeladas, pero como hoy no había en el super, pues he comprado un poquito de cada cosa que me iba gustando.

Ingredientes:

- 300 gr de mejillones

- 250 gr de almejas

- 250 gr de anillas de calamar

- 200 gr de chipirones

-100 gr de gambas

-100 gr de langostinos

-400 gr de arroz (Yo uso Sabroz de Brillante, pero esto es al gusto de cada uno).

-800 ml de caldo de pescado.

- Un pimiento rojo

- Una cebolla pequeña

-3 trozos de puerro.

-2 dientes de ajo

-2 tomates pequeños o uno grande triturado.

- sal

- aceite de oliva

- Espinas y cabeza de cualquier pescado ( Yo compré una merluza entera para hacerla al horno, ya podré la receta, en otra entrada)

Elaboración:

En primer lugar ponemos las almejas y los mejillones en agua con sal para que vayan soltando la arena. Lo ideal para esto es el agua del mar, pero como no todos vivimos cerca de la playa hay que buscar una alternativa. Lo mejor es intentar acercarse a la misma concentración de sal que el agua del mar (más o menos 35 gr de sal por litro de agua). Yo las pongo en un baño con dos litros de agua y 70 gr de sal, durante 1 hora y luego les cambio el agua y las vuelvo a poner otra media hora más en agua salada.

El siguiente paso es preparar un buen fondo de pescado que le dé sabor al arroz. Para eso necesitamos

agua, los dos trozos de puerro, unos trocitos de pimiento y los mejillones, las almejas, las cáscaras y las cabezas de las gambas y los langostinos y la espina y la cabeza de la merluza.

Lo ponemos todo a cocer hasta que se abran los moluscos.

Mientras tanto troceamos las anillas de calamar, y limpiamos lo chipirones (si son muy pequeños los ponemos enteros y si no, los troceamos un poquito).

Cuando hayamos apartado el caldo sacamos las almejas y los mejillones, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con las gambas y los langostinos.

Es importantísimo colar bien el caldo para que no arrastremos las posibles impurezas o algún resto de arena. No debemos volcar la cazuela sobre el colador si no ir cogiendo el caldo con un cazo poco a poco sin remover el fondo. Yo suelo utilizar un colador y un trozo de tela de algodón que uso exclusivamente para colar los caldos de pescado. Podéis utilizar un filtro de café de papel. O un colador de tela (lo hay en cualquier bazar).

Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, el pimiento rojo, la cebolla, los dos ajos enteros, y rehogamos.Después añadimos los calamares y los chipirones y a los 5 minutos añadimos el arroz para que coja todo el sabor del sofrito y después el caldo. (Como veis en la siguiente foto han desaparecido los pimientos y la cebolla, podéis dejarlos si queréis, pero yo los quito porque en casa se comen mejor el arroz si no tiene ningún tipo de aliño)

Para 400 gr de arroz ponemos 800 ml de caldo. El arroz tarda entre 18 y 20 minutos en cocerse según si os gusta más al dente o más blandito. Yo suelo ponerlo a fuego fuerte los primeros 5 minutos después de añadir el caldo y luego lo bajo para que se termine de hacer a fuego lento los últimos 15 minutos. Un poquito antes de apartarlo, cuando todavía queda algo de caldo añadimos las gambas y los langostinos para que queden jugosos y las almejas y los mejillones. Si los añadimos al principio se quedarán tan pequeñines que casi no los veremos al comernos el arroz.

Y ya esta todo listo, lo último que hay que hacer es dejar reposar el arroz 5 minutitos y a disfrutar...